“空氣饃”改名“中國堡”西貝繼續“折騰”中式快餐

中國經濟網北京4月20日訊（記者 劉瀟瀟 韓肖）在中式快餐的道路上，西貝創始人賈國龍還在繼續“折騰”。日前，賈國龍在接受媒體采訪時表示，集團旗下品牌“賈國龍空氣饃”正式更名“賈國龍中國堡”，并計劃在今年5月29日之前開出50家門店。

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賈國龍再賭自己

以中式正餐起家的西貝，近年來始終試圖在中式快餐上做出點文章。

在“中國堡”項目之前，以正餐起家的西貝于2020年5月，推出首個零售品牌“賈國龍功夫菜”。在產品定名時，賈國龍稱將自己的名字用作品牌名，相當于拿“人頭”做了擔保。風險很大，做不好就會招罵。

值得注意的是，此次更名的“賈國龍中國堡”已經是繼西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張、賈國龍功夫菜之后，西貝在中式快餐領域的第八個嘗試項目，在已經開發出的項目中，絕大部分已經停運。

綜合媒體報道來看，在麥香村項目暫停之后，賈國龍由此找到了中式漢堡的靈感。“中國堡”項目成立于去年11月，截至記者發稿前點評網站展示商戶信息顯示，該項目在北京僅有一家門店，共有315條消費記錄，人均消費為41元。所售賣“中國堡”單品售價為13-26元，含小吃和飲品的套餐的售價在26-36元之間。

對于產品前景，賈國龍表示，“中國堡”項目將主打小店模式。產品方面強化中國味道的同時，包裝和用餐形式上突顯“手拿走食”與堂食兼備，以此匹配更多用餐場景。

中式漢堡賽道異軍突起

近幾個月來，中式漢堡賽道迎來了爆發期。除了西貝的“賈國龍中國堡”，包括塔斯汀、大大方方、楚鄭等品牌紛紛入局。紅餐大數據顯示，店名帶有中國漢堡或者中式漢堡的西式快餐門店數量快速攀升，從2022年8月的1772家上升到2023年1月的3533家，短短5個月就增長了一倍。

什么叫中式漢堡？綜合市場情況來看，相較于西式漢堡，中式漢堡在餅胚、餡料、搭配小食等方面更加中餐化，北京烤鴨、麻婆豆腐等傳統中式菜肴開始以漢堡夾餡的形式出現。

與西式漢堡品牌相比，中式漢堡品牌更加注重下沉市場和加盟制拓展模式。在售價上，有媒體統計發現，塔斯汀、楚鄭、大大方方等中式漢堡品牌的客單價大多在18元—25元之間，高于客單價在16元—18元的華萊士，整體上又低于肯德基、麥當勞和漢堡王，搶占該賽道中間價格帶的空白市場。

有分析認為，國潮消費習慣逐漸被消費者認可和接受，同時也倒逼西式快餐品牌不斷在產品中加入中餐元素。從外部環境來講，西式快餐品牌也進入瓶頸期，也給了中式快餐品牌機會。未來，中式漢堡賽道的長遠發展既要不斷強化中式菜肴的差異化風味，更要突出性價比，同時用好流量和新興獲客平臺，不斷貼近目標客戶。

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