盈利過后難言“上岸”叮咚買菜加碼預制菜尋后續增長

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中國經濟網北京4月19日訊（記者 劉瀟瀟 韓肖）生鮮電商生意不好做，在每日優鮮倒下之后，幸存者之一的叮咚買菜終于在2022年第四季度首次扭虧為盈。但盈利之后，叮咚買菜也難言上岸，綜合媒體報道來看，其前置倉模式能否成功依舊存疑，與之相比降低成本、提升毛利將成為叮咚買菜后續堅持的關鍵。

提升商品毛利的手段之一，是擴大包括預制菜在內的高毛利自有商品比例。據媒體報道，截至2022年，叮咚買菜自有品牌產品占總商品交易總額的16%以上。自從2020年推出預制菜以來，叮咚買菜的平均訂單額就從65.7元增加到2022年的74.5元，這項數據對公司的毛利拉動極其明顯。今年3月，叮咚買菜旗下面向外部渠道的預制菜品牌“朝氣鮮食”上線，坐擁風口的預制菜市場，或將成為叮咚買菜的新增長點。

4月11日，叮咚買菜宣布與盱眙縣展開合作，在當地打造集小龍蝦培育、研發、加工為一體的預制菜供應鏈。據了解，該體系建成后，僅需24小時小龍蝦即可以預制菜的形式從蝦田送達全國消費者手中。

盱眙被稱為“中國龍蝦之都”，人們最常吃的經典口味十三香小龍蝦，就由此開創。盱眙龍蝦產業集團、盱眙天源控股集團董事長張曉東表示，龍蝦產業現已成為盱眙支柱性產業，全縣龍蝦養殖面積達83.5萬畝，龍蝦年產量約14萬噸，達到百億級產業規模，農村居民人均純收入中約1/4來自龍蝦產業。

《中國小龍蝦產業發展報告（2022）》顯示，我國小龍蝦產品加工以初級加工為主。產品主要包括速凍制品（包括速凍蝦尾、速凍蝦仁、速凍整肢蝦）和即食食品（包括調味小龍蝦、小龍蝦休閑食品等）。近年來，速凍制品占比逐漸下降，即食食品占比提高。即食食品中，小龍蝦預制菜成為市場新寵，發展空間巨大。

據了解，冷吃小龍蝦對食品供應鏈、倉儲、物流都是極端挑戰。叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜介紹，在叮咚買菜小龍蝦養殖基地，工作人員們每天清晨6點便將捕捉的鮮活小龍蝦放入冷藏車，運往旁邊的超級工廠。經過兩個小時內的三道清洗環節，確保龍蝦達到腹白、腮白、線白這三白的標準。清潔完成后的活蝦，開始進入加工流程，最終包裝完畢的小龍蝦，會在次日凌晨2點運往全國各個地區。

叮咚買菜首席商品官（CMO）徐志堅表示，叮咚買菜將在盱眙打造集小龍蝦養殖、研發、加工一體化產業鏈，在模式創新、品牌打造、小龍蝦全產業鏈標準制定等開展合作，用創新、高質量的小龍蝦商品滿足市場不斷升級的消費需求，持續擦亮“盱眙龍蝦”的金字招牌。

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