如何傳承“舌尖上”的非遺？業內人士如是說

(資料圖片僅供參考)

近年來，老字號非遺傳承一直受到國家支持與社會廣泛關注。“舌尖上”的一餐一粟是人類生活和生命的延伸，餐飲老字號凝聚著更是我國傳統的商業文化,飲食文化和獨特技藝，是餐飲業民族品牌的代表。在新消費時代，他們遇到哪些挑戰和困境？如何傳承與創新？

“現在大家都在提倡非遺的創造性轉化、創新性發展，舌尖上的非遺保留原汁原味，傳承人是關鍵。北京天福號食品有限公司總經理劉剛說：“我們已經有了第九代傳人，第十代、第十一代在哪里，我們也很困惑。”

中國烹飪大師、寶藏美食博主夏天則表示，非遺實際上是以人為載體的，核心還是在人身上。很多“老字號”因為堅守老作坊、老方法，也是需要大量人工來完成。年輕人現在不愿意接觸餐飲行業，認為是苦活、累活。

“天福號醬肘子制作技藝”納入國家級非物質文化遺產保護項目之后，天福號更加重視傳承人的培養，尤其是在校企合作上大動作頻出。在劉剛看來，技能人才的長成需要時間和耐心，是個長線的事情，但是現在很多年輕人看不了那么遠，他更看重眼前“來錢快”的工作，

中國烹飪大師、寶藏美食博主夏天則表示，現在“干飯文化”在年輕人當中特別火熱，探店、吃播、養生、戶外做飯……在不同的生活場景和生活方式中，當下年輕人對恰飯的熱愛有目共睹。如何將傳統飲食文化與年輕人的消費習慣進行鏈接也是非遺“老字號”需要研究的問題。

“在博大精深的中華文化中，可以同時承載中國人的情感、人倫、理想、政治、現實的，那一定是‘吃’。日常一日三餐的背后，是百姓生活與生命的延伸，也是中國文化的傳承和延續。”在最強國貨新媒體創始人李京玲看來，技術要進步，傳統也要保留。可喜的是，以天福號為代表的諸多“老字號”始終堅持不斷創新，在保持原汁原味的基礎之上，也從更加符合當下消費習慣的角度出發進行傳承與創新，時刻擦亮著“老字號”的招牌與榮耀。

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