產業觀察|“臨食工”撐起的百億市場如何助推反食品浪費
聯合國糧農組織曾經指出，全球范圍內，每年約有1/3的糧食被損失或浪費，這個數字高達約13億噸。而被商超處理掉的過期食品，是導致食品浪費的重要一環。臨期食品的熱銷，為減少該環節的食物浪費提供了方案。
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在國外市場，關于臨期食品的處置和銷售已有較為成熟的經營模式。中國連鎖經營協會2023年1月發布的《市場端臨期食品經營現狀報告》（以下簡稱《報告》）分別從“線下零售渠道”和“線上渠道”分享了國外經驗。
《報告》指出，丹麥首都哥本哈根第一家剩余食品超市Wefood于2016年開業，專門提供或售賣余量食品、臨期食品，商品的價格比一般超市便宜三到五成，根據估算，Wefood超市可為丹麥每年減少70萬噸的食品浪費。2018年在法國巴黎成立的首家“反食品浪費”商店，通過“回收來自傳統分銷渠道的產品”來減少食物浪費。“Too Good To Go”的APP于2016年在丹麥上線，入駐了連鎖零售商、食品超市、餐廳、面包坊、咖啡廳等商家，這些商家會將當天還未過期但需要處理的食品進行打折出售，餐廳借助這款應用銷售剩余食物。
在國內市場，近年來，“反食品浪費”逐漸成為潮流，可持續消費理念逐步滲透到消費層，越來越多消費者的消費理念變得更為理性，逐步接受臨期食品。在小紅書上，關于臨期食品的相關筆記分享已超過1萬篇。在社交平臺豆瓣上，創建于2020年9月的“我愛臨期食品小組”，已吸引超過9萬多臨期食品關注者，交流、分享購買臨期食品的心得，他們自稱“臨食工”。
臨期食品的市場潛力引起社會和消費零售行業的關注。近兩年，以售賣臨期食品為主的電商平臺、連鎖折扣店逐漸興起。《報告》中指出，保守按照每年零食行業有1%的庫存沉淀測算，2016年，我國臨期食品行業規模約為222億元，2020年，臨期食品行業規模約為300億元。2016年-2020年臨期食品行業市場規模年復合增長率為7.8%，由此推算出2026年臨期食品市場規模約為471億元。
以連鎖超市、便利店為代表的實體零售企業在抓住市場機遇，探索轉型創新之路的同時，積極承擔社會責任，減少食物浪費，低碳發展。連鎖超市、便利店企業普遍開展了減少浪費的舉措，一方面加強進銷存管理，提升數字化及銷量預測的新技術，升級內部效期管理系統，提升供應鏈效率，減少庫存與進貨的浪費，另一方面從營銷角度出發，進行打折促銷，減少浪費。以及精準化商品定位和訂貨量控制，對臨期商品提前預警并促銷等。
針對便利店的三明治、飯團、沙拉等短保質期食品，連鎖便利店品牌便利蜂引入“動態促銷”機制，運用科技系統，對門店所有短保質期商品進行價格自動測算，臨近保質期前，后臺系統就會自動調節價格，電子價簽實時變價，鼓勵消費者購買，促銷的同時，也減少了食品浪費。對于商品效期，便利蜂自主研發了鮮度PAD，這一操作系統集成了鮮度管理系統、食品二維碼保質期追蹤系統和批次管理系統。此外，便利蜂還在運營模式上積極創新，在門店開辟專門的“特價商品”陳列區，通過相對低價，讓利消費者，為臨期產品創造更多銷售機會。
高鑫零售針對臨保期商品建立了完善的管理體系。在賣場，高鑫零售將“臨保期商品”安排在賣場專區進行銷售，并在該區域配置醒目的“臨保期商品”標識以及設立“臨保期商品”檢查表，每天安排專人檢查商品保質期，要求進入下架點時必須立即下架并按報廢流程進行報廢處理。
從經營端看，臨期食品售賣渠道呈多元化發展態勢。除連鎖超市、便利店等實體零售渠道，以及線上渠道，如淘寶、拼多多、京東等電商平臺之外，還涌現出了一批新業態企業，主要包括三類：第一類，以銷售臨期食品為主的折扣連鎖店，即臨期食品折扣店；第二類，專注臨期產品售賣的垂直電商平臺；第三類，以線上線下相結合形式售賣臨期食品的品牌，通過線下門店以及線上微信小程序、APP的形式開展經營活動。
臨期食品的處理方式是多樣的，除了打折銷售之外，還可以“捐贈”，都是有效的減少食品浪費的方式。
中國連鎖經營協會調研顯示，《反食品浪費法》實施后，見福便利店門店的臨期食品總量減少了10%以上。原因在于見福便利店通過愛心食物銀行，免費發放臨期食品給需要的組織和個人，減少食物浪費。“愛心食物銀行”是指食品生產經營企業將那些即將過期但又未賣出的食品交由慈善組織收集起來，免費發放給需要食物的組織和個人。如此既能減少浪費，又能幫助有需要的人，還有利于對臨期食品加強監管。廈門“愛心食物銀行見福分行”設置了存放臨期食品的“食物銀行愛心專柜”，市民用支付寶掃描“專柜”上的二維碼，可進入“見福愛心”小程序免費領取商品。愛心食品上都明確標注保質期，并有溫馨提示——“請在保質期內食用”。
2022年11月28日，中國連鎖經營協會正式發布了行業首部《零售企業開展余量食物捐贈實踐指南》，旨在為連鎖零售企業及相關方提供一套切實可行的項目管理方案，動員多層次社會資源和力量，將減少食物浪費行動落到實處。沃爾瑪中國所構建的“捐贈企業→第三方公益機構→受益人”的捐贈模式作為重要的企業實踐案例，收錄于《指南》當中。
關于如何正確引導臨期食品市場規范化發展的問題，中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國農業大學特殊食品研究中心主任羅云波在“2021年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”上表示，國家相關部門應研究并制定臨期食品的相關管理制度，對臨期食品的期限做出界定，并明確行業準入門檻和經營規范。同時，建議對臨期食品進行重點監管，定期開展專項檢查，嚴查“臨期、過期食品翻新銷售”等違法行為。
“臨期食品應分類管理，特別標示或者集中陳列”，羅云波認為，食品經營企業應當建立良好的食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期等內容。對常規食品與臨期食品要做好分類，并在銷售時進行標示或集中陳列，讓消費者買得明白、吃得安心。
羅云波提醒消費者，購買臨期食品時要選擇正規渠道，注意查看食品標簽，確保其在保質期內，核實貯存條件，確認包裝無破損、無脹袋、無漏氣等現象，另外，應按需購買，避免大量囤積。
（中國經濟網記者 劉瀟瀟 李冬陽）
